PETRA 1 HP - Type 1 - Blé partiellement germé 2.5Kg
Description
SANS ADDITIFS
Farine de blé tendre de type "1" , obtenue selon le procédé innovant Augmented Stone Milling. Idéal pour toutes les pâtes à pain, pizza à levée longue, pizza à la pelle et à la romaine, gâteaux au levain de petite et grande taille. La germination maîtrisée permet une meilleure fermentation de la pâte, conduisant à des produits plus légers, alvéolés et friables.
CÉRÉALES
Mélange de blé tendre 100% issu de la sélection climatique , moulu avec le procédé innovant de mouture en pierre augmentée, en partie à partir de blé germé.
La germination contrôlée permet d'augmenter les performances du Petra®1 classique qui, dans cette nouvelle version HP, permet d'obtenir des produits plus légers, friables avec une plus grande conservation dans le temps.
TYPE DE BROYAGE
Fraisage de pierre augmenté .
Après une sélection optique minutieuse des grains sains, le blé entre dans le moulin selon un processus qui concilie les mérites des roues en pierre avec ceux des cylindres en fonte, donnant vie à des farines riches en goût et en nutriments comme celles du passé, mais avec technologies performantes d'une farine moderne. Ce processus unique de broyage et de tamisage donne vie à une gamme de farines avec plus de fibres, qui se distinguent par des caractéristiques technologiques de pointe, introduisant de nouvelles normes de stabilité de performance dans les pâtes à pain, pizza et desserts levés.
MODE D'UTILISATION
Il est recommandé d'utiliser Petra®1 avec une hydratation moyenne et élevée (60-90%).
Pour les pâtes levées, nous recommandons une manipulation à température ambiante (20 ° C) jusqu'à 16 heures, ou avec un contrôle réfrigéré à + 4 ° C jusqu'à plus de 48 heures.
Une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit jusqu'au coeur et une couleur uniforme et dorée.
W et P/L : Les valeurs W et P/L relatives à cette farine ne sont pas exprimées car la forte teneur en fibres ne permet pas d'obtenir des résultats significatifs en analysant l'alvéographe de chopin.
Ingredients : Farine de blé de type "1", provenant en partie de blé germé.
Peut contenir des traces de soja et de moutarde